الحقيقة الصحية للجبن: الفوائد والأضرار وطرق الاختيار السليم

هل الجبن مضر بالصحة؟ عندما يتعلق الأمر بالجبن، فغالبًا ما يعبر الكثيرون عن حبهم الشديد له لدرجة صعوبة الاستغناء عنه، مع تخوفهم من أن يتسبب في زيادة الوزن وأمراض القلب. في هذه المقالة، نستعرض كافة المعلومات الضرورية لمساعدتك على اتخاذ خيارات صحية عند تناول الجبن.

الفوائد الصحية للجبنة
يُعد الجبن مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، والدهون، والبروتين، إضافة إلى مستويات عالية من الفيتامينات A و B12، إلى جانب الزنك، والفوسفور، والريبوفلافين. ويتميز الجبن المصنوع من حليب حيوانات تتغذى على العشب بنسبة 100% باحتوائه على أعلى قيمة غذائية، فضلاً عن أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين K-2.

وتشير دراسات متعددة إلى دور الجبن ومنتجات الألبان في حماية الأسنان من التسوس؛ ففي دراسة دنماركية أجريت عام 2015، تبين أن نسبة أكبر من الأطفال الذين استهلكوا منتجات الألبان بمعدلات أعلى من المتوسط ظلوا خاليين من التجاويف بعد ثلاث سنوات مقارنة بمن تناولوا كميات أقل.

الجبن وحمض اللينوليك المترافق
تحتوي الأجبان عالية الدسم مثل الجبن الأزرق، والبري، والشيدر على كميات صغيرة من حمض اللينوليك المترافق (CLA). وتشير مصادر موثوقة إلى أن هذا الحمض قد يساهم في الوقاية من السمنة وأمراض القلب وتقليل الالتهابات. كما تحتوى منتجات الألبان كاملة الدسم على خصائص مضادة للالتهابات، وتلعب الأجبان المخمرة دورًا إيجابيًا وواضحًا في دعم صحة القلب والأوعية الدموية، رغم أن عمليات التعقيم بالحرارة العالية قد تقلل من فاعلية بعض المركبات المفيدة مثل البكتيريا النافعة والإنزيمات.

الأضرار الصحية للجبنة
يعاني البعض من حساسية تجاه الجبن نظراً لاحتوائه على اللاكتوز؛ وهو سكر يعجز غير القادرين على هضمه عن تفكيكه لعدم توفر الإنزيم المناسب في أجسامهم، مما يؤدي إلى مشكلات في الجهاز الهضمي كالغازات والانتفاخ. وفي المقابل، تحتوي بعض الأنواع مثل جبن البارميزان على نسبة منخفضة جداً من اللاكتوز. وقد توجد أيضاً حساسية تجاه الكازين، وهو أحد البروتينات الرئيسية في الحليب، وهنا لا تفيد أنواع الجبن منخفضة اللاكتوز.

إلى جانب ذلك، يعتبر الجبن طعامًا عالي السعرات الحرارية، حيث يمنح نحو 100 سعر حراري لكل أونصة اعتماداً على نوعه، كما أنه غني بالصوديوم والدهون المشبعة، ويخلو من الأنسريت أو الألياف، مما قد يتسبب في الإمساك عند الإفراط في استهلاك منتجات الألبان المبسترة.

معلومات غذائية واختيار الأنواع المناسبة
تختلف القيم الغذائية بحسب نوع الجبن؛ فالموزاريلا تحتوي على 85 سعرًا حراريًا و6.3 جرام من الدهون لكل أونصة، مقارنة بجبن الشيدر الذي يحتوي على 113 سعرًا حراريًا و9 جرامات من الدهون. وللبحث عن سعرات أقل، يمكن اختيار الموزاريلا منزوع الدسم، والجبن السويسري، وجبن الفيتا. أما لتقليل الصوديوم، فيعتبر الجبن السويسري خيارًا مناسبًا لاحتوائه على 20 ملليجرامًا فقط لكل أونصة، مع ضرورة الابتعاد عن الأجبان الصلبة التي تتطلب ملحًا أكثر خلال مراحل التصنيع.

وأخيراً، فإن تناول وجبة خفيفة من الجبن بكميات معتدلة لا يسبب عادة أية مشكلات باستثناء حالات الحساسية، وغالبًا ما يكمن خطر الجبن في الأطعمة المصاحبة له وكمية الاستهلاك، حيث يمكن للخبز، وقشرة البيتزا، والمقرمشات، ورقائق التورتيلا أن تبطل فوائد الأطعمة الصحية المضافة إليها.