اكتشف أيهما أفضل لصحتك.. تناول الطماطم طازجة أم مطبوخة؟

أفادت خبيرة التغذية الدكتورة ألكسندرا شيبيليفا بأن تناول الطماطم المطبوخة قد يمنح الجسم فائدة إضافية متمثلة في تعزيز امتصاص مادة الليكوبين، وهي أحد أبرز مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم والمسؤولة عن لونها الأحمر.

وأوضحت شيبيليفا أن عملية تسخين الطماطم تؤدي إلى تغيير بنيتها النسيجية وتدمير جزء من جدران خلاياها، مما يساعد على تحرير مادة الليكوبين وجعلها أكثر توافراً للامتصاص داخل الجسم. وأكدت أن المعالجة الحرارية المعتدلة لا تجعل الطماطم المطبوخة أفضل بشكل عام من الطماطم الطازجة، لكنها تزيد من التوافر الحيوي لبعض المركبات.

وبيّنت الخبيرة أن تناول الطماطم مع كمية قليلـة من الزيت النباتي يعزز هذه الفائدة نظراً لأن الليكوبين من المركبات القابلة للذوبان في الدهون، مشيرة إلى أن إحدى الدراسات أظهرت ارتفاعاً ملحوظاً في مستويات الليكوبين بالدم بعد تناول الطماطم المطبوخة بزيت الزيتون مقارنة بالطماطم النيئة المقطعة.

وفي المقابل، حذرت شيبيليفا من التعرض لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، مؤكدة أن الأفضل هو التنويع بين تناول الطماطم الطازجة التي توفر الماء والألياف، والطماطم المطبوخة للاستفادة الكاملة من فوائدها الغذائية المتنوعة.